哪种干辣椒最香(干辣椒的种类及特点)

干辣椒是红辣椒经脱水制成的辣椒干产品，是我们厨房调味经常用到的调味品，尤其是喜欢吃辣的朋友，干辣椒更是厨房必备。那么究竟哪种干辣椒最香呢？

干辣椒种类非常多，每个人的口味不同，干辣椒的做法也不同。每种干辣椒都有其独一无二的香辣味道，下面我们就列举一些常用的干辣椒的特色。

二荆条。

二荆条辣椒还是比较出名的，经常用来制作各种川菜。相比其它辣椒，二荆条更长一些，也更粗一些，颜色也更深一些，辣椒底部有一个“J”形弯钩。这种辣椒香味浓郁，但是辣度比较柔一些，一般川菜师傅喜欢拿二荆条熬制红油，也可以用来制作豆瓣或者制作榨菜。

子弹头辣椒。

子弹头辣椒，就是我们经常说的朝天椒，像圆锥椒、樱桃椒都是朝天椒的变种，产地主要在四川、河南、河北等地。这种朝天椒辣度非常强，但是要说起香度，要比二荆条差一些。

不过这种辣椒目前国内种植最为普遍，种植面积是最大的。这种辣椒相对价格便宜，很多成本低的小饭馆喜欢搭配这种辣椒，炒菜时随便加一点，会增加一些辣椒的香味，但辣味却不会那么浓烈。

灯笼椒。

灯笼椒因为辣椒形状类似灯笼而得名，产地主要在陕甘一带，辣度比较低，主要作用是增香，因此灯笼椒被认为是一种蔬菜而不是调味品。

印度辣椒17号。

印度椒17号是印度小椒的一种，辣味非常猛烈，辣度是国内很多普通辣椒的好几倍。这种辣椒体形细长，颜色光亮少褶皱，主要适合一些比较辣的菜品或者火锅调味。

线椒。

线椒含油量高，辣度一般，口感柔和，制作辣椒干后褶皱很多，比较适合一般菜品的调味增香。

天宇椒。

天宇椒指的是韩国天宇朝天椒，辣椒形状细长，辣椒皮比较薄，辣度属于中辣程度，如果是制作口味偏重的菜品，天宇椒是一个不错的选择。

小米椒。

小米椒也叫越南椒，辣度比较猛烈，香味也很浓，现在多种植在我国南方地区。如果是制作辣度较高的菜品或者火锅底料，小米椒必不可少。作为又辣又香的辣椒调味品，我个人对它还是比较偏爱的。

新一代红椒。

河南的新一代红椒，也叫新一代小椒，辣味猛烈，香味也很足，颜色红润，让人看起来食欲满满，经常用于各种川菜、湘菜的调味增香。

益都红椒。

益都红椒，顾名思义，此红椒产自河北益都县一带，也被称为大板椒，辣椒体型宽大，辣味很小，属于微辣的一种，加工色素，日常调味都可使用。

黄贡椒。

黄贡椒，因其颜色偏黄，清朝时曾是宫廷贡椒而得名，产地为湖南省衡东县一带，这种辣椒兼具甜味、辣味、香味，辣度中等，是辣椒中的佳品。

石柱朝天红。

这种辣椒产自重庆，是目前国内已知和公认的最辣的辣椒品种。很多时候轻轻咬一小口，便能辣得你泪流满面。因为这种辣椒太辣，目前普遍用于加工辣椒油，辣椒酱，或者做火锅底料，但很少直接食用。

干七星椒。

干七星椒，产自四川一带，辣度也非常猛烈，之所以被称为七星椒，也是因为其辣度已经达到七星等级。七星椒皮薄肉厚，又辣又香，可用来川菜调味，烧烤以及火锅底料。

就我个人评价的话：

要说香度，我觉得是二荆条和石柱红干辣椒最香；

要说辣度的话，七星椒、印度椒17号，小米椒最辣；

要说颜色品相的话，益都红椒、新一代红椒、陕西秦椒都是颜色鲜红，非常适合上色的辣椒；

要说那些只香不辣的辣椒，那就要数新疆线椒、灯笼椒等。

但以上辣椒口味并不绝对，因为毕竟辣椒的辣度、口感、香味还和其它很多因素有关，比如辣椒是否新鲜、辣椒品质如何、辣椒烹饪技巧等等。同一种辣椒，不同的人制作，最后做出来的香味、口感、辣度也是不同的。

那么干辣椒怎么炒才能又香又辣呢？一定要注意以下两点：

不要在油温过高时将辣椒放入，这样辣椒皮容易糊，最好在油温三成热的时候将辣椒放入；

整体炝炒过程保持小火慢炒，炒至干辣椒开始出现棕红色就可以了，这个时候就可以放入其他配菜了。

另外干辣椒在保存时不要清洗，保持干辣椒的干燥，将干辣椒放置在阴凉干燥处即可，否则干辣椒容易发霉变质。