为什么肉贩子经常拿一块布在猪肉上擦

在正常情况下，肉贩子手里的那块布主要的作用并非擦肉，更多时候是擦手，只有在特殊情况下才会用来擦肉，而这特殊情况主要有以下几点。

1.先电晕再宰杀的猪肉会渗血，需要时不时用抹布擦拭

以前农村猪肉贩杀猪经常是把猪的两只后脚用绳子绑住，然后倒挂起来，并且在底下放一个大盆子装猪血，做好这些准备工作之后就直接用刀从活猪的咽喉处捅进去放血。以这种方式宰杀的猪，其猪肉内部很少有血水残留，割出来的瘦肉也是鲜红（粉红）色，看起来无比新鲜。

而现在的人为了杀猪更加方便快捷，往往会用电把活猪电晕、电死之后再放血。这样被电晕、电死的猪就算放血，往往也会有一部分残留在猪肉的内部，使得猪肉的颜色呈深红色。等到把猪肉割块售卖时，那些残留在猪肉内部的血水就会渗出表面。如果不用布擦拭，那些血水在猪肉的表面凝固之后会发暗、变黑，看起来就不新鲜，严重影响卖相。

2.冰冻猪肉或灌水猪肉会渗水，需要时不时用抹布擦拭

据我卖猪肉的朋友透露，从冻库拿出来的猪肉和屠宰场现宰现卖的猪肉类似，这些猪肉都是呈暗红色，这是由于它们的屠宰方式相同，都是先把猪电晕之后再放血，所以猪肉内部会有血液残留。不同的是冰冻猪肉渗出的血含水量高，看起来比较稀，而现宰现卖的猪肉渗出来的血比较鲜艳。

灌水猪肉和冻猪肉一样，都会从肉内往外渗水。不同之处在于，电晕放完血之后再灌水的猪肉，其颜色比以相同方法宰杀的猪肉颜色会偏淡一些，但是又会比直接放血宰杀的活猪肉（粉红色）颜色要深一些。一般情况下，可以通过猪肉的颜色区分以什么形式宰杀的猪肉，还有这些肉是注水猪肉，还是冰冻猪肉等。

一些黑心肉贩子为了让顾客难以辨别猪肉的类别，会时不时使用抹布把猪肉表面的血水或水份擦拭干净。

3.猪肉表面的油脂与空气接触，其颜色会发黄，需要偶尔擦拭

如果你平时买猪肉时足够细心，会发现一个很有趣的现象，那就是买回来的新鲜猪肉，在常温下放置几个小时之后，猪肉表面的那层油脂就会凝固，且凝固后的油脂颜色会由乳白色转变成暗黄色。

所以，一些有经验的猪肉摊主就会每隔一段时间用布抹一遍猪肉的两侧，把凝固的油脂擦干净，或者给猪肉的两侧添一些水，已达到保鲜的效果。

目前，农村集市上的猪肉摊里混杂着各种各样的猪肉，根据以上方法，挑选到新鲜猪肉不是问题。但是由于人造猪肉便宜，在农村集市中估计会有一些黑心商贩以人造猪肉按真猪肉的价格出售，欺骗消费者。